《本草纲目拾遗》记载“海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参“，所以海参也被称作海中人参。海参在中医书中记载，最突出的功效就是补肾经，补肾精，可以滋补强健五脏，还可滋阴补血、养胎利产。

而在现代医学中经过成分分析，海参富含赖氨酸、蛋氨酸等18种氨基酸，还有牛磺酸以及多种维生素和微量元素等活性成分，对人体的生长发育、预防组织老化、促进伤口愈合都有效果。其次海参中含有的海参多糖、海参皂苷，能增强免疫力，降血糖，促进性功能。

而且海参作为八珍中的食材，肉质软嫩，营养丰富，高蛋白、低脂肪。滋味腴美，风味高雅，用来做菜、煮粥都是久负盛名的佳肴。

但市面上的海参良莠不齐，怎么选到合适的且质量好的海参呢？之前基于送礼以及自家的滋补需求，自己也买过很多的海参，一些海参的选购经验分享给大家。

一、品质好的海参怎么选？

想挑选品质优良的海参，总的来说可以从产地、养殖方式、加工工艺、品相四块入手：

• 海参产地

首先海参全球都有，总的分为国外海参和国内海参，我们目前常买到的多为国内海参。

国外海参主要有美国金刺参、加拿大北极参、俄罗斯红参，澳洲秃参、日本关东参（红参），其中加拿大、俄罗斯和日本的海参因产地污染少、深海繁殖，纯以深海藻类、微生物为食，所以营养价值极高。尤其是日本关东参更被称为海中宝石，是世界上价值最高的海参之一。

国内的话，主要分北方海参和南方海参。北方海参以辽宁海参（大连）和山东海参（青岛、威海、烟台）为主，南方海参以福建海参为主。海参根据形态可以分为刺参和光参两大类，而辽参多为刺参，南方海参多为光参。

北方海参的质量要好于南方海参，大连海参质量又要好于山东海参。早在明代《本草从新》已有记载，“海参，产辽海者良”。大连辽参养殖起步最早，制作传统，所以它的品质也最优；其中大连海参最好的产地在长海海域。

• 海参养殖方式

海参的养殖方式主要有两种：野生、非野生。野生海参要三到五年以后才能长成，而养殖海参一般一到两年就长成了，海参的年龄也决定着海参的营养价值。年龄越久营养积累丰富，营养价值也相对较高。从营养价值来看，野生海参>非野生，但野生海参产量低，价格昂贵。所以大家也可以买非野生海参，但需要注意它但养殖方式。

非野生海参分为底播增殖、池塘养殖，大棚、南方吊笼、圈养、围堰养殖几种，其中后四种不建议购买。后四种养殖方式为促生长常使用非法手段，含超量重金属元素。

所以可选的就是底播增殖和池塘养殖两种，主要是是模拟野生海参环境，进行人工养殖，品质较优。

如果你还是倾向于野生海参的话，可以通过海参的底足来辨别。海参翻面后，如果底足清晰可见，这类海参多为野生。因为海参觅食过程中，水流相抵较急，它需不断爬行觅食，所以底足又粗又壮。而养殖海参则不需要爬行觅食，所以底足不太清晰。

• 海参加工工艺

总的来说海参分为干海参和即食海参两大类。

即食海参：加工方式的话主要有鲜活加工、水发加工两种，其中鲜活加工的最好。鲜活加工主要是将活海参直接通过水煮（高压或者低压）加工好后，冷冻储存待售。这种加工环节简单，营养价值保留也更完整，口感爽滑 Q 弹水分低，腥味略低，鲜活加工下的即食海参相比干海参来说营养价值更高。而水发加工可以理解为将干海参泡发好后，冷冻储存待售；这种就直接取决于干海参的质量和泡发的水平。

一般来说如果你是买即食海参，只建议买鲜活加工的；要买水发加工的话，自己买干海参回来泡发不好吗？

干海参：加工工艺分类可分为淡干、盐干2种，其中淡干最好。淡干海参主要是将鲜海参洗净后去内脏，用淡水或海水煮制后，再用烘干设备将海参烘干。盐干海参主要是将鲜海参用盐水煮后，再进行2~3次裹盐，烘干制成，这种因为盐干，营养价值会流失。淡干海参个头一般较小，盐分含量较低，在水发时复水性很好，营养价值也更高。

正宗的淡干海参颜色为棕褐色，少数为黑色，而且色泽并不均匀；盐干海参表面有盐结晶，颜色偏白。此外还有一种糖干海参，质量很差，不建议买。当然市面上可以也会出现染色海参以假乱真的情况，故意把颜色染黑，这种需要注意。染色的海参，在外观看颜色非常漆黑且均匀，不要上当购买。

• 海参品相

同样的产地、养殖方式和加工方式，也会有不同品相的海参。我们一般看海参好不好，要看他的形体，形体一定要完整，个体要均匀。好的海参呈纺锤型，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实，而且海参刺粗壮且挺拔。当然一般只有 4 年以上的野生海参刺才会粗壮，而且海参刺也并非越多越好，海参的刺一般是 4-6 排，生长并不规律。

淡干海参单个重量较轻，双手用力不能掰开，而且海参刺很扎手；敲击有木炭的空心感，掷地有弹性、有回音，这样的海参一般为上品。盐海参因为加盐，所以比较重，用手也能掰弯。如果你买的是干海参，一定要注意要足够干，即含水量小于 15%，水份越低越实惠。

如果不知道怎么辨别，可以看干海参的国家标准，国家根据海参外观、色泽、气味、蛋白质含量等各个细节分划分为特级、一级、二级、三级四个标准。你可以看海参预包装上的标签，只要标注 GB/T 34747-2017，都是符合国家最新标准的优质海参。

二、有哪些高性价比的海参品牌和产品

海参品牌方面多了去了，随随便便一艘 20 多个，每家都说每家好。但海参产品建议还是认准大品牌，比如上市品牌，毕竟大品牌不会拿自己的信誉开玩笑。

1、好当家（上市企业，主打有机刺参，山东威海参）

好当家是专门做海参的，1978 年的企业，而且已经上市了。主打有机认证，他们家的海参都是有机的，产地是山东威海。自有 30 万亩海域，深海底播，无人工干预自然生长。好当家相对来说性价比还是很高的，重点就是有机，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，无污染，所以口感会更好些。这个牌子我也经常买，主要就是看重有机，而且本来它的品质和口感就不错。

2、同仁堂（贵但好，主打辽刺参，主打超低水分盐分高品质海参）

同仁堂倒不是专门做海参的，但它的品质是很高的，大家都知道同仁堂主要做药，对品质要求很高。他们家主打干海参为主，当然也有一些速发海参，但个人觉得干海参更好。主打辽刺参，底播不投喂，让其自然觅食，基本和野生一样。在捕捞的时候也筛选严格，只选大体型和完整海参。它的海参足底密实，刺挺拔。像这款是 100g 的干海参，盐分低于 15%。

3、海晏堂（性价比高，主打辽刺参，严选参龄 3 年以上海刺参）

海晏堂是主打辽刺参里面性价比较高的，有淡干海参、即食海参和速发海参。其中淡干很受欢迎，泡发率10-12 倍。在辽东塞里岛有自有海域，深海底播散养，无人工干预，参嘴厚实，底足密集。还用了自溶酶技术，使参体珍贵营养成分保留率高达 90% 以上。

4、棒棰岛（40 年海参老品牌，主打辽参有机参）

棒棰岛主打干海参，冷冻海参也有但不是很建议。他们家主打也是有机参，和好当家一样，但他们家是辽参。这个牌子我也经常买，盐分相对来说也少，低于 18%。深海底播，人工捕捞，确保参体完整参足密集，海参内筋粗壮，肉质肥厚紧实。

5、皇纯（有威海参和大连参，相对来说比较实惠）

皇纯在网上的销量挺高的，主要比较实惠。他们家的威海参，含盐量低于 12%，整体品质比较高，泡发率 10-12 倍，还是绿色食品。这牌子我经常买来自己吃，海参品质好，都是刺参，而且泡发后很大，很 Q 弹，主要看重在同品质中，价格实惠。

6、晓芹（即食海参卖的好，主打大连辽刺参）

如果你的需求是即食海参的话，比较推荐晓芹，20 年的老品牌，他们家即食的品质高。这款 1000g 和 1500g 的礼盒装，固形物大于 75%。选自大连周边海域，底播自然生长，人工深海捕捞。

7、獐子岛（1958 年老品牌，上市企业，全国有名）

其中獐子岛是 1958 年的老品牌，上市企业，是大连海参商会会长单位。专门做水产，在国内都是响当当的名气。之前买过一次，大连辽参，品质高，12 倍泡发。品相口味都很不错，吃起来肉质细腻，厚重，口感很好。

8、官参堂（大连塞里岛自有海域，主打 7-9 年海参，深海底播，价格实惠）

官参堂主打辽参，主要在大连塞里岛有一片自有海域，无污染，天然海藻海带为食，无人工喂养。泡发后的海参很大，肉质厚有韧劲，QQ弹弹的。

9、参王朝（网上销量高，主打大连辽参 7-9年）

参王朝的即食海参品质比较好，性价比高，在网上销量很高。它的即食海参采用鲜活加工，冷蒸即食。

10、满乐纷（主打进口加拿大海参）

如果考虑进口海参，可以选择这个品牌，主打加拿海参，是加拿大的本土品牌，盐分 12%。相对来说性价比也很高。

总的来说，选购海参，如果追求方便，建议选择鲜活加工的即食海参，比如好当家、参王朝、晓芹、久年、京造都是不错的品牌

如果是长期保养或者送礼，建议选择淡干海参，比如好当家、同仁堂、海晏堂、棒棰岛、皇纯、獐子岛和官参堂都可以考虑。