饭店炒菜为啥那么香？大厨教你4个家常木耳炒菜技巧，难怪很好吃

为什么饭店做出来的家常菜都那么香，而且木耳是很多人都不愿意做，也不容易做好的一道家常菜，今天小编为大家分享几道大厨级别的家常菜，喜欢吃木耳的跟着做起来吧。

『木耳炒肉』

食材：1两黑木耳、瘦肉、1个辣椒、1根胡萝卜、半个鸡蛋清
调料：精盐、胡椒粉、1小勺料酒、老抽、半小勺干淀粉、油、姜、蒜、蚝油、葱、十三香、鸡精、白糖、水淀粉、香油、1勺生抽
黑木耳用凉水泡30分钟：

1两黑木耳用凉水泡发，不宜泡时间太长，大约半个小时就可以。
辣椒胡萝卜瘦肉改刀：
1个辣椒、1根胡萝卜改刀切成菱形块，瘦肉切片，不要太薄，稍微厚一点。
肉片加盐等抓匀腌制：

肉片腌制时的顺序不能出错，很多朋友们都没有注意过这一个细节。

应该先放入各种调味料之后，抓匀上浆，然后加入鸡蛋清同样抓匀后最后放入水淀粉。

开水下锅焯木耳1分钟：
木耳开水下锅焯水，开锅之后焯水1分钟，然后捞出控干水分。

因为木耳是菌类，所以做的时候一定要焯一下水，这样吃的更放心。

流程：
1.热锅凉油来炒肉片，热锅里加入2勺凉油，油温三成热把肉片下锅进行滑油，把肉片滑至散开捞出。
2.锅留底油下入葱、姜、蒜，把配料也下锅炒出香味，加入半勺生抽、蚝油、十三香、老抽，炒出料的香味。
3.锅中下入肉片，下入木耳，少加一点盐、鸡精和白糖，翻炒均匀炒至入味，放水淀粉勾薄芡，快速的把木耳翻炒均匀，出锅之前再淋点香油。
很多朋友在炒木耳的时候会噼里啪啦直蹦，炒菜的时候很容易出现手忙脚乱的情况，弄得心情也不好，木耳不直接接触锅底就不会崩，今天教大家正确的木耳炒法，下次可以试一试。

『凉拌木耳』

马上夏季来临，不想炒菜的朋友们来上这么一道菜，保证下酒又下饭，特别爽口。

食材：腐竹、木耳、黄瓜

调料：盐、白糖、蒜末、小米辣、生抽、陈醋、香油、辣椒油

很多朋友们不知道什么样的腐竹好，用手掰断，不掉渣的腐竹是纯大豆制作而成不含添加剂，口感很好。

木耳和腐竹用凉水泡：

清水把腐竹泡三个小时以上，木耳泡发半个小时。

泡好的腐竹没有硬心了给它切成小段。

开水下锅焯腐竹和木耳2分钟，捞出放到凉水中投凉，重点是要攥干水分。

流程：

1.两根黄瓜洗净用刀拍，拍完之后再切成小段，这样的黄瓜口感更好。

2.拌盆中加入半勺精盐、一勺白糖、蒜末多放、小米辣适量、半勺生抽、大半勺陈醋、香油少许、适量辣椒油，腐竹木耳黄瓜都倒里边，喜欢香菜的加点香菜段，用手抓拌均匀。再配上点花生米，味道就更好了。

『木须肉』

木须肉如果做好了，就是一道非常好吃的家常菜，在家里应该怎么做肉片特别嫩，鸡蛋还入味呢？

食材：外脊肉、木耳、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋

调料：盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、白糖、老抽、水淀粉

外脊肉剔除筋膜、从中间给它切上一刀、顶刀给它切成大厚片，用清水清洗一遍，泡出血水后然后把肉片晾干水分。

肉片腌制可以参照上边肉片腌制方法。

木耳还是要提前焯水。

流程：

1.起锅少烧点油，油温三成热就放入腌好的肉片，快速的搅散肉片。不用炒至全熟，八成熟直接盛出。

2.重新起锅烧油，把打散的鸡蛋下锅，下锅后先不要去动它，让它定型之后炒成大块之后成盛出去。

3.锅中留点底油把蒜、葱、姜爆香，喷点料酒，少许生抽，蚝油放里边，炒出香味后，把黄瓜木耳胡萝卜下锅，然后下入肉片，快速的给它翻炒均匀，加入半小勺清水，少许盐，鸡精，味精，白糖，来点老抽调个色，放入鸡蛋，水淀粉来点勾个薄芡，翻炒两下就好了。

『葱烧木耳』

葱烧海参平时不吃，葱烧木耳天天吃都不成问题，毕竟木耳营养丰富，家里平时还是做木耳炒鸡蛋，凉拌木耳的多，以后大家可以试一试葱烧木耳这道菜，炒好了也是嫩滑弹牙。

食材：木耳、大葱、蒜粒

调料：料酒或者黄油、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、味精、白糖

大葱切成滚刀块，切好后把葱抓开，炒的时候成熟度和口感才能达到统一。剩下的葱叶另放盘子里备用。

木耳焯水时放点盐，可以增加木耳的脆感。开水焯一分钟捞出尽量水分控干，不然容易在锅里崩。

流程：

锅中放油，把葱叶下锅小火来回扒拉几下，葱叶炸干炸香后捞出，再把蒜粒放进去炒香后，放入木耳翻炒，把大葱放进去一起，少许料酒翻炒，再来点生抽，少许白糖，老抽，蚝油，盐，鸡精，调味。翻炒均匀后加点水，煨一会再来点水淀粉。出锅前来点花椒油。

今天这四道家常菜大家喜欢的话可以收藏转发，最后小编教大家怎么购买优质木耳。

买木耳的时候不能光看价格，要从四个方面来鉴别木耳的质量。

好的木耳都有一种清淡的香味，有甜味、酸味、霉味、硫磺味、药味等都属于异味，带有异味的木耳则质量不好。
观察木耳颜色，没有经过染色处理加工的木耳两面颜色不会是一样的黑色。只有一面是黑色，另一面颜色较浅或者发灰白。
水分大，没有干透的木耳重量都要重，而且不好掰断，正常买的好木耳都要重量轻。

总结一句话就是朵大肉厚且均匀，体轻干燥一面黑，味道清香，有一定光润度的。

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