空气炸锅，是“烹饪机器”还是“致癌工具”呢？，央视曝光空气炸锅的危害

投稿用户 • 2023年3月28日 am4:51 • 最新资讯 • 阅读 250

大家好，我是博杰医生！

空气炸锅，是一种可以利用空气来“炸”的机器，主要是利用空气来代替原来煎锅里的热油，从而将食物煮熟，同时，热风也吹走了食物表面的水分，使得食物类似于油炸，所以空气炸锅其实就是一个简单的带风扇的烤箱。

空气炸锅中国市场上的空气炸锅种类繁多，市场发展迅速，自从号称“无油”、“少油”的空气炸锅问世后，很多人都得到了应有尽有——不用油或少油也能做出香脆脆的食物，既能满足味蕾，同时又能减少油的摄入，真是两全其美！

不过最近网友又曝出空气炸锅容易致癌的问题，真的是这样吗？

空气炸锅的工作原理是什么？

空气炸锅的工作原理主要采用热风对流系统，即高速空气循环技术，在它的内部，利用热管产生热空气，然后利用风扇将热空气吹到炸锅的各个角落，使热空气在密封的空间内快速循环，加速食物的烹饪，之所以不需要油，是因为它可以利用食物本身的油脂作为介质，使食物脱水，表面变得酥脆金黄，达到类似油炸的效果。

与传统烤箱相比，它不需要油或只需要少量的油来烘烤食物，使食物更健康，这是它受欢迎的主要原因。

空气炸锅，是“烹饪机器”还是“致癌工具”呢？

与其他烹饪用具相比，空气炸锅操作更简单，你只需要把食材放进空气炸锅里，调节到合适的温度和时间，就可以享受美味了，而且空气炸锅不同于传统的油炸方式，后者的含油量相对较低。

但烹调温度可达100~200℃，食物加热到120℃以上就会产生丙烯酰胺这种疑似致癌物，比如有些食物越是棕色，这种物质的含量就会越高，专业机构对空气炸锅做过相关实验，发现非正规厂家生产的四种空气炸锅，如果经常使用，很容易导致一些致癌物质，从而对身体造成伤害。

虽然空气炸锅很普及，使用方便，但一些不正规厂家生产的劣质空气炸锅可能具有一定的致癌性，影响人身健康，所以，在平时，不要为了便宜去买一些劣质的空气炸锅，最好从正规厂家购买，以免对身体造成伤害。

使用空气炸锅需要注意什么？

1、使用前，用热水、清洁剂和非研磨性海绵彻底清洗炒菜篮和炒锅，然后用湿布擦拭空气炸锅的内外。

2、注意将空气油炸锅放在稳定、水平和平坦的表面上，同时将插头插入接地的电源插座。

3、空气炸锅一般需要预热5分钟，如果不预热就放入食物中，会影响食物的口感，甚至导致粘锅。

4、有些食材在烹饪过程中需要翻面，以免粘锅。

5、每次使用后立即清洗空气炸锅，以免形成无法清洗的顽固污渍。

阅读延伸——空气炸锅有什么优缺点？

优点

1、空气油炸锅效率高，操作简单

家里有烤箱的人都应该知道，无论是大烤箱还是小烤箱，在制作食物之前都要在空机中预热，预热时间约为10-30分钟，如果时间太短，食物会煮得很慢，如果时间过长，烤箱的使用寿命会缩短，做一顿饭还不够麻烦，空气炸锅相对来说操作起来有点傻，只要把准备好的食物放进去，两个人的肉一般20分钟就能吃完，比较适合现在的快餐吃法。

2、节省空间

家用最小的烤箱是15L，一个家庭一般在25-40L左右，它体积大，重量轻，而且占据相当大的空间，尤其是那些不大的厨房，空气炸锅更好，它有电饭煲那么大，用完后可以收起来，移动起来非常方便。

3、油耗少，对身体好

空气炸锅的原理是利用高温热风，将食物本身的油脂和水分逼出，相比油炸，确实可以避免吃太多油脂。

4、易于清洗

因为空气炸锅本来用油就少，而且炸篮可以很方便的拿出来清洗，烤箱就不一样了，烤箱一般用烤盘，每次烤都要刷油，不可避免的，油渍会滴到盒子里面，肯定是擦不干净的，拖到水池里清洗也是相当费力的。

缺点

1、价格偏高，价格可以买两个烤箱，但是为了健康，还是在大多数人的接受范围内。

2、内部烹饪空间小，菜品选择范围有限。

3、食物味道略差，空气油炸锅做出来的食物介于油炸和烤箱之间，制作过程中，热空气把油脂逼出来，也带走了食物本身的水分，所以味道有些干，尤其是脱水食品摄入过多，实际上会影响身体健康，导致皮肤毛孔粗大等问题。

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