大家好,我是鱼胶爱好者,海参不仅是美味的食材,同时也是珍贵的药材。挑选这道比较贵重的食材,经验很重要,这对于“小白”消费者来说可是不小的难题。要想在市场上众多假货的情况下挑选到优质海参,就需要掌握一些小技巧。今天膳小二就来教大家几招挑选海参的小技巧!
淡干海参时的鉴别
1、掰一掰
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√很硬,难掰动 ×软,易掰弯
淡干海参采用全封闭式冷风干燥技术。干透的淡干海参不仅重量更轻、硬度更高,更有利于储存。
- 闻一闻
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√轻微海藻味 ×不好的腥味
保留原滋原味的“大海味道”,不额外添加所谓“料干”的各类添加剂,味道当然更接近海洋本味。
3、舔一舔
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√微咸 ×非常咸
淡干海参仅保留部分参体捕捞出海时的自然海盐,不额外加盐“增重”。
4、看吸盘
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√大 ×小
海底洋流活跃,海参为了觅食而四处活动,必须拥有强劲的吸盘和底足;而通过人工饵料喂养的海参不需要主动觅食,则没有强大的吸盘及底足。
泡发完成后的鉴别
1、记时长
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√48-72H × 24H
得益于出色的冷风自然风干工艺,干透的海参泡发完成需要更长的时间。
2、尝咸淡
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√淡咸 ×非常咸
尝一尝泡发后的水,咸到嘴巴都拒绝的,一定是里面加入了大量盐分“凑重量”。
3、看参刺
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√短、粗 ×细、尖、长
同样是由于海底洋流活跃的原因,海参刺被海水打磨到较短且粗壮。
4、观色泽
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√棕褐、黑 ×黑
海参受不同的成长海域及不同环境的影响,如果在没有人工使用“料干”染色的干预下,每只海参的色泽是不尽相同的。
5、比劲道
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√Q弹有嚼劲 ×较软
在海底经历过千锤百炼的海参,“参体”当然更好,肉质更Q、更弹、更有嚼劲。
海参鉴别归纳表
发制不足 |
发制适中 |
发制过分 |
|
弹性 |
强、手感硬、实 |
适中、手感软、透 |
弱、手感瘫软 |
韧性 |
弱、手感瘫软 |
适中 |
弱 |
脆度 |
弱、手感瘫软 |
适中、可以捏透 |
强、易碎 |
口感 |
有咬不动的感觉 |
弹性十足 |
弹性不足、肉质脆软 |
后语
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