看是素菜，其实热量却很高

投稿用户 • 2023年3月2日 pm7:18 • 行业动态 • 阅读 178

对于中式菜肴而言，素菜与肉类相比热量相对较低，且富含维生素、矿物质和膳食纤维，饱腹感较强，有助于减肥瘦身?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????。

日常饮食中，以下四类常见素菜炒制后的热量并不低于肉食?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????。

1.淀粉类素菜

土豆、山药、地瓜、南瓜、莲藕等食物含有丰富的淀粉。

这些富含淀粉类食材适合蒸煮食用，如果进行煸炒、炖煮、煎炸，因为容易糊锅，则需要使用比肉类、普通蔬菜更多的油来进行烹饪。食用时无形之中增加了油脂的摄入。

2.疏松多孔型蔬菜

代表蔬菜为茄子、豆角、秋葵等。

茄子本身热量并不高，但是因为它肉质疏松，含水量高，在炒制的过程中，水分会随着温度升高而快速蒸发。此时，大量的油脂就会趁虚而入。烤茄子好吃就是因为内部吸满调料油香。

豆角、秋葵等内部的孔洞较多，皮质疏松，也容易吸入大量油脂。

经常做菜的人都知道，这类菜油放少了炒出来有生味、不好吃，只有多放些油爆炒才会美味。

所以这类蔬菜在烹饪过程中会不小心就会吸收大量油脂，增加食用者的热量摄入。

3.豆制品、花生

豆制品和花生原本都是营养价值很高的食材。

由于这类食材本身就含有大量油脂，经过油炸、炖煮后做成油焖面筋、炸花生等菜肴，其中的油脂含量会急剧上升。

以堪称“素中之荤”的腐竹为例，其中含有45%的蛋白质，高达22%的脂肪，每百克腐竹的热量可达1925千焦（460千卡）。

再如，花生可作为榨油的原料，脂肪含量和热量也很高，每百克油炸花生米含热量2511千焦（600千卡）。

4.仿荤素菜

所谓仿荤素菜就是把素食原料加工成和荤菜一样色香味俱全的菜肴，其原料大多是面筋、菌类、魔芋等。

这些原料本身含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖等，属于健康食品。

但是仿荤素菜在制作过程中，为模仿荤菜的口味，会加入大量油脂、盐、糖和各种添加剂。

这类菜肴除含有较多的脂肪外，其中的盐、糖含量也很高，会给食用者带来健康隐患。

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看是素菜，其实热量却很高

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