如何对果蔬进行有效的消毒杀菌？，蔬菜用什么消毒液进行消毒

投稿用户 • 2023年2月23日 am1:42 • 行业应用 • 阅读 220

杀菌是保证果蔬保鲜品质安全的重要环节。果蔬类产品含水量相当高，易产生腐败变质，导致其保存期较短。如何解决真菌、细菌等微生物对果蔬等农产品造成的腐败变质问题。

一、果蔬腐败变质原因分析

果蔬腐败变质的原因很多，其中微生物的污染是一个重要因素。微生物尤其是真菌对果蔬的保鲜期有着重要影响，微生物广泛分布在自然界中，果蔬在刚采摘后表面都会存在一定量的致腐败微生物。由于初期微生物数量较少，而且果蔬外表有防护层，所以腐烂变质情况较少，但时间长了后微生物会大量繁殖，然后侵入果蔬内部，导致腐败变质情况增多，特别是果蔬机械损伤部位腐败的情况更多。

二、传统消毒方式分析（体内处理）

对于微生物导致的变质，传统处理方式是使用各种内吸性农药或杀菌剂浸泡或喷洒到果蔬上。农药多具有内吸作用，果蔬将药剂吸入到果肉组织内部。这些传统药剂半衰期交叉，能够长时间存在于果蔬内部，使果蔬变成“药果”，从而达到防腐保鲜的目的，这种方式成为“体内处理”。

“体内处理”一般也能取得一定的效果，但其具有两个重大缺陷：

1. 传统药剂效力单一，往往需要多种混配使用。果蔬表面的致腐败微生物数量和种类多，一种药剂往往只针对一种或几种，需要多种药剂组合才能达到效力，这大大增大了处理费用。

2. 易造成农药残留超标，将鲜果变成了“毒果”。传统农药和杀菌剂多具有毒性，由于果蔬“内吸”了农药或杀菌剂，且这些药物的半衰期很长，所以果蔬变成了“毒果”。即使使用较好低毒杀菌产品，也无法避免对消费者身体健康造成危害。所以“体内处理”的方式不符合“绿色、生态、有机”的发展趋势。

三、新型防腐保鲜技术——体外处理

由于传统的“体内处理”无法满足人们对绿色生态食品的需求，Oxytech作为一种新型防腐保鲜技术“体外处理”得到了越来越多的重视。奥克泰士具有高效的杀菌效力，不产生内吸效应，无农残和药残问题，非常适合绿色生态农业和对农药检测严格出口型农产品防腐保鲜使用。

奥克泰士Oxytech来自德国，是广谱型消毒剂，食品级生态型，无色无味。主要成分为过氧化氢银离子复合型，其作用后分解为氧气和水。

奥克泰士对茄子保鲜效果研究

01．处理步骤：

1. 茄子果实（大型，300g-400g），采摘后24小时内进行处理。

2. 使用奥克泰士稀释液，全果浸泡60秒钟（也可以只浸泡花萼，只浸泡花萼效果比全果浸泡稍差一些）。

3. 处理后，水果在空气中干燥30分钟然后包装。将12-14个茄子果实分两层包装在一个无孔聚乙烯袋中，每层都用四张纸巾包住，以吸收任何残留的水滴。然后将袋子折叠起来，分别放在运输箱中。

02、效益分析：

1．具有较高的经济效益：

从上述数据来看，茄子使用奥克泰士处理后，能将存储运输期的腐败率减少90.9%—100%，能将货架期腐败率减少90.2%—95.1%。

2．具有很高的生态效益：

奥克泰士为食品级消毒杀菌剂，性状为无色、无味的透明液体。奥克泰士对茄子等果蔬处理属于“体外”处理，没有毒性和残留问题，符合无农药绿色食品的趋势。

应用领域及环节：

?水果、蔬菜等食品的杀菌保鲜——采摘后、运输与存储过程；

?水果、蔬菜等食品的消毒——食用前、加工前的预消毒；

?包装材料消毒——对果蔬的包装材料消毒，消除包装中微生物对果蔬危害；

?冷库环境、空气消毒——消除冷库环境中微生物对果蔬等造成的腐败变质等危害；

?运输车辆消毒——消毒运输车辆中的微生物对果蔬造成的腐败变质等危害；

注意事项：对氧化性特别敏感的果蔬使用前需做测试，以防产生变色反应。经验证，奥克泰士可应用于绝大多数果蔬的杀菌保鲜，没有副作用。

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