过年吃多了大鱼大肉会腻，分享8道营养美味，好吃不会胖的蔬菜，元旦吃什么美食

从大年三十晚上的年夜饭吃到今天，是不是食欲明显减退了？看着餐桌上的那些美味的肉食已经感到有些腻了。今天分享8道好吃不腻还营养的清爽蔬菜。

●【菠菜鸡蛋糕】

所需食材：鸡蛋3个、菠菜3颗、淀粉水少许、食盐少许。

步骤如下：1、准备食材，将菠菜摘洗干净，特别是菠菜叶的根部很容易藏泥灰，要掰开了洗。

2、锅中放水烧开，放入洗好的菠菜，焯水去除多余的草酸，加两滴油和少许的盐可保持菠菜的翠绿色。

3、焯好水的菠菜用漏勺捞出迅速过凉水，再挤干水分，用刀将菠菜剁剁碎，尽量切得碎一点。

4、将鸡蛋打成鸡蛋液，淀粉用少许的凉白开调成淀粉水，再倒入鸡蛋液中搅拌均匀。

5、将菠菜加入鸡蛋液中，加少许的盐调匀（也可以加糖或虾皮，根据个人自己的口味来调）

6、准备一个长方形的容器，垫好油纸，倒入调好的菠菜鸡蛋液送入蒸箱蒸15分钟即可。

7、取出蒸好的菠菜鸡蛋糕，揭掉油纸，切成合适的块状，就可以开吃了。

●【豆皮金针菇卷】

所需食材：豆皮（百叶）2张、金针菇1小把、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、香醋1勺、白糖1勺、番茄酱1大勺、淀粉1勺、食盐半勺、大蒜3瓣、食用油适量。

步骤如下：1、准备食材，将豆皮焯水去除豆腥味，再切成长方形块，金针菇切去根部，冲洗干净，再分成一小撮一小撮的。

2、取一小撮金针菇放到豆皮上，用豆皮包裹着金针菇卷起。

3、在豆皮卷到最后的收尾处，用牙签插入固定。依次卷好所有的豆皮金针菇卷，码放在一起备用。

4、调酱汁，将老抽、生抽、蚝油、醋、糖、番茄酱和适量的盐放到一起，加入半碗水搅匀，最后再加入淀粉搅匀，酱汁就调好了。再将大蒜去皮，洗净、切碎备用。

5、锅中倒入适量的油，油热，放入蒜末炒出香味。

6、将豆皮金针菇卷一个个平铺在蒜末上，再淋上调好的酱汁。

7、盖上锅盖，大火煮开，转中小火煮5分钟，最后大火收汁即可。

●【凉拌黑木耳腐竹】

所需食材：黑木耳1把，腐竹3根，黄瓜半根，大蒜3瓣，生姜1块，豆瓣酱1勺，生抽2勺，食盐适量，白糖适量，香油适量，油炸花生米少许，鸡精少许。

步骤如下：1、将黑木耳和腐竹均用冷水泡发，我是中午浸泡，到做晚饭时刚刚好泡开了。

2、将泡发的黑木耳加少许的盐搓洗干净备用，再将黄瓜洗净切片，大蒜去皮切碎，生姜切好。

3、热锅热油，放入姜蒜和豆瓣酱炒香，再加入生抽、盐和白糖搅拌均匀半火。

4、锅中放入适量的水大火烧开，放入腐竹焯水1分钟，捞出沥干水分。

5、将洗净的黑木耳倒入开水锅中，焯煮1分钟，黑木耳熟透捞出沥干水分备用。

6、将腐竹、黑木耳和黄瓜一起倒入到炸好的酱汁中，翻拌均匀。再加点儿熟花生米，淋上香油，撒上鸡精拌匀，颜值好看，口感更丰富。

●【荷兰豆炒山药】

所需食材：荷兰豆200克，铁棍山药1根，葱白2根，生姜1小块，食盐适量，食用油适量，鸡精少许。

步骤如下：1、将买回业的荷兰豆掐去两端，撕去两侧的筋，再用水浸泡清洗干净，沥干水分备用；戴上一次性手套给铁棍山药去皮洗净（不戴手套手会过敏痒的），斜着切片；再分别将葱、姜、蒜洗净切好。

2、锅中放入适量的食用油，油热，放入姜葱炸香，炸出香味后再放入荷兰豆。

3、倒入荷兰豆和铁棍山药，一起翻炒均匀，炒到荷兰豆变色，变成翠绿色。

4、加入适量的盐，加入少量的清水，盖上盖子焖一分钟就好，时间不能长，否则颜色就不鲜艳了，口感也不清脆了。最后撒上鸡精翻炒均匀即可出锅了。

●【糖醋面筋】

所需食材：水面筋2个、青椒半个（可放可不放）、生姜1片、小葱头2个、清水5勺、陈醋4勺、白糖3勺、酱油2勺、淀粉1勺、食用油适量。

步骤如下：1、将买回来的面筋沿着纹理撕成不规则条状，不喜欢手撕的也可以用刀切，个人觉得手撕的更容易入味。

2、将青椒去籽切成丝，生姜、小葱头分别洗净切好。

3、准备一只空碗，根据“54321”的配比放入5勺清水、4勺陈醋、3勺白糖、2勺酱油、1勺淀粉，搅拌均匀，一碗万能的糖醋汁就做好了。

4、锅中放入适量的食用油，油热，放入姜、葱炸出香味，加入撕好的面筋条，翻炒均匀，多炒一会儿，炒到面筋微微变黄。再加入青椒一起翻炒均匀。

5、加入调配好的万能糖醋酱汁，翻炒均匀。

6、炒到面筋上色，汤汁变浓稠，面筋能微微挂着汤汁出锅。

●【西芹百合】

所需食材：西芹250克、百合1颗、枸杞适量、大蒜2瓣、盐适量、糖少许、淀粉半勺、食用油适量。

具体做法：1、将西芹去叶子，去除表面的老劲，再切成斜薄段，洗净备用。大蒜去皮切碎。

2、剥去变色的外层，再削去百合表面的斑点，再剥成瓣，用水浸泡一下去去苦味。

3、将淀粉加水调成淀粉水，再加适量的盐和糖一起调匀备用。（淀粉和水的比例按1：3来调。）

4、锅中放适量的水烧开，加少许的盐和油，再放入西芹焯水30秒捞出，过凉水后沥干水分备用。

5、再放入百合和枸杞子焯水15秒捞出，过凉水后控干水分。

6、另起油锅，放入蒜末小火炒出香味，控制好火候，炒糊了味道就不好了。

7、放入西芹快速翻炒，再倒入百合和枸杞子一起快速翻拌均匀。

8、再浇上调好的淀粉水，快速翻拌均匀勾芡。因为淀粉水里加了盐和糖，这就起到调味的作用了。

9、让所有的食材都裹上一层薄薄的芡汁，关火出锅。

●【秋葵酿虾】

所需食材：秋葵8根、虾仁8个、胡萝卜少许、小葱少许、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、淀粉水少许、蒸鱼豉油适量、食用油适量。

具体做法：1、将秋葵洗净后切去根部，再用刀切开一个小口子。

2、取出秋葵的里瓤，籽留着备用，将所有的秋葵都依次处理好。

3、将虾仁洗净后，用刀剁成虾泥，刀剁的有颗粒感，也可以用料理机打扰细腻的虾泥。

4、剁好的虾泥放入碗中，再加入剁碎的胡萝卜碎，再加料酒、胡椒粉和盐调味。

5、加少许的水淀粉用筷子顺时间方向搅拌，多搅拌几下，搅拌出胶汁变得粘稠即可。

6、取一个准备好的秋葵，用筷子挑一小块鲜虾馅儿料塞进秋葵里。

7、将所有的秋葵里都塞满鲜虾馅儿料后，摆入盘中。

8、蒸锅中加水烧开，水开上蒸锅蒸5分钟即可，出锅后撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。

9、最后烧上一勺热油，淋在秋葵上激出香味就更香更好吃了。

●【蒜香豆角】

所需食材：豆角、大蒜、生姜、黄豆酱1勺、猪油、食用油。

具体做法：1、将豆角摘去两端，用水浸泡几分钟后洗净，用刀斜切成寸段。

2、生姜切丝，大蒜去皮切片备用。

3、热锅冷油，再放入少许的猪油融化。

4、放入姜蒜炒出香味后，放入豆角翻炒均匀。

5、炒到豆角变软后放入一勺黄豆酱继续翻炒均匀。

6、加少许的盐，再沿锅边加少许的水，盖上锅盖焖煮一两分钟让豆角熟透即可。

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