不同油脂的不同食用方法

投稿用户 • 2022年12月24日 am9:07 • 生活案例 • 阅读 257

日常生活中，我们可以品尝到不同的油料，花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、猪油、芝麻油等，那么这些油料平时该怎么用呢，哪种油料适合炒菜、哪种适合凉拌、哪种适合油炸等，你对油料又了解多少呢，带着这些问题，华泰智能装备集团华泰粮油机械的油脂工程师教您如何选油。

　　一、花生油 —- 最适合炒菜的油

　　花生油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为3∶4∶3，各种脂肪酸的比例相对平衡，因此花生油可视为平衡植物油。压榨出的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素保存较多。

　　健康饮食法：适用于一般烹饪，如烘焙、长时间烹饪和炒菜。尽量避免油炸和高温油炸。

　　二、芝麻香油 —- 冷拌，蘸

　　芝麻油比花生油更香，富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等。然而，它们通常不用于烹饪。它们常用于凉拌沙拉、汤、馅料等。

　　健康吃法：冷、蘸、香油的香味经不起高温加热。

　　三、大豆油 —- 不适合烹饪

　　实验表明，四种常见的食用油(菜籽油、大豆油、玉米油和花生油)产生的油烟浓度排序如下：大豆油＞玉米油＞菜籽油＞花生油。因此，建议家庭在高温烹饪时避免选择大豆油。健康吃法：植物油怕热，建议低温使用，比如做糕点，拌馅。

　　四、菜籽油 —- 不适合凉拌

　　茶籽油与橄榄油非常相似，属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至高于橄榄油，达到80%以上，营养价值和食疗作用难以区分。因为有“绿色气味”，不适合直接凉拌。

　　健康饮食：菜籽油是最常见的食用方式，可以是红烧、油炸、烘焙、爆炒等烹饪方法。

　　注意事项：菜籽油开瓶后应尽快食用。如果放置时间过长，其中的多不饱和脂肪酸很容易被空气中的氧气氧化，产生有害物质。

　　好在菜籽油中还富含维生素E，能增强抗氧化能力，保护各种不饱和脂肪酸不被氧化变质。不过建议尽量买小瓶装的，尽快吃。

　　五、玉米胚芽油 —- 烹炒和煎炸

　　玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温提取的，色泽金黄透明，香味浓郁，适用于快速烹饪和油炸食品。高温油炸时，玉米油稳定，油炸食品酥脆可口，油炸后的菜肴能保持原有的色泽和风味，营养不易流失。

　　六、橄榄油 —- 冷沙拉和烘焙

　　橄榄油被认为是最适合为人体最营养的油。研究发现，橄榄油有助于减少周围血管疾病。

　　健康吃法：冷，烤和油炸食品，避免油炸。如果是初榨橄榄油，最好只用于凉拌沙拉或汤。

　　七、猪油、黄油、黄油 —- 加工糕点和油炸

　　猪油是一种饱和食用油，类似于黄油、黄油等动物油，棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和度高，这种润滑脂受热时间长，耐热性更好，氧化聚合更少，这是最突出的优点。

　　健康吃法：这种油脂常用于加工糕点和油炸食品，以产生酥脆的味道。

　　八、亚麻籽油 —- 冷沙拉

　　亚麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量在50%以上，远高于5%的深海鱼油和6%-12%的核桃、松子，堪称“陆地鱼油”！

　　健康吃法：冷沙拉，因为亚麻籽油容易氧化和聚合，而且最不耐热。

　　九、小麦胚芽油 —- 酱和蘸酱

　　小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油还富含多不饱和欧米伽6脂肪酸，可促进皮肤和头发的生长，有益骨骼健康。

　　健康吃法：它可以用来做调味汁、调味酱和蘸酱。千万不要加热他们！

　　十、茶籽油 —- 东方橄榄油

　　茶籽油，又叫山茶油，在营养价值和食疗功能上不逊于橄榄油，而且价格便宜，所以又叫“东方橄榄油”。适合所有人，尤其是孩子和“三高”人群。

　　健康吃法：山茶油具有良好的耐热性，适合日常烹饪，也可用作沙拉。山茶油适合与大豆油、玉米油等含有多不饱和脂肪酸的油混合使用。

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