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都说骆驼奶是内蒙古人民营养又美味的”稀罕物“，而且还有一些不一样的食用方法。

—驼奶皮—

”

驼奶皮。在牧区的养驼牧民多用驼奶做奶皮。将新鲜驼奶过滤（漏勺上垫驼毛过滤），鲜奶入铁锅熬（不能用其他制品的锅），再添些水以防锅底烤糊。用柴火烧开鲜奶后加以搅拌，并用勺子反复、均匀、充分地不停扬奶，直到驼奶起沫子，就不用再熬了，撤火自然冷却。大约 3～4 小时后，驼奶上方凝固了一层奶油便是“驼奶皮”。

驼奶皮冬季可以自然放置储藏，夏季放到冰箱、冰柜里冷冻储藏。用驼奶做的奶皮营养价值比用其他牲畜奶做的奶皮都要高。

—驼奶油（酥油）—

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驼奶油（酥油）是从驼奶中提取的白色脂肪性半固体食品。驼酥油集中生产期在每年的 9—12 月和次年的 1—3 月，这期间是提炼质佳、量多酥油的绝好时机。提炼酥油俗称“打酥油”，工具比较简单：一只酥油桶，一个盛有适量水的大盆。

打酥油一般利用早、晚时间，把滤净的鲜奶倒入酥油桶中，使之略微发酵，如发酵差，可加些温水。打酥油通常由一人承担也可两人同时操作。打酥油时，两手握住木柄，用腰、臂以至全身力气，压“甲洛”下沉，触及桶底，旋松手，任凭浮力将其缓缓托起。如此周而复始，反复近千次，酥油才从奶中分离，浮于表层。这时，操作者精心、仔细地把酥油捞起，把粘在桶壁上的油点粘出，一并放入盛水的大盆中。在凉水中用两手反复捏、攥，直至将酥油团中的杂质———脱脂奶除净为止。一般将酥油拍成扁圆或方形的坨团。

夏季一桶奶能打出酥油 1.5～2.5 kg，打酥油桶中刚撇出来的白油，用勺子或手淋入凉水，慢慢拍打成油团，反复清洗到把酸奶完全沥净就成为正宗的白油。把白油放入铁锅中后慢火炼出沙日陶苏（酥油），不变质，能放 1～2 年，因此，牧民们在一年四季都能吃到沙日陶苏。

酥油的营养特别丰富。

—驼酸奶—

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驼酸奶，将制作奶皮取掉的熟奶或生奶倒入打酥油的木桶中，放 2～3 天（冬天放热处），也可加少许黄米（起发酵作用），驼奶发酵变酸，用特制的木杵反复捣 2 小时左右，就把酥油分离出来了，木桶中留下的稀一些的酸奶就叫“艾日格”。

酸奶可以直接喝，是蒙古族的夏日清凉饮料，如加一点糖，味道非常鲜美。驼酸奶是耐饿的奶食品。

驼酸奶营养价值比其他奶高，哈萨克族、蒙古族人民常用骆驼酸奶食疗。

—驼奶酒—

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驼奶酒，是用鲜奶酿出的酒，称为奶酒。用蒸馏法或发酵法制成，奶酒似水，传统奶酒无色透明，味酸，多饮可醉人。

具体酿制方法：将鲜奶盛装在皮囊或木桶容器中，用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，最后发酵并产生分离，渣滓下沉，纯净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒。

还有一种酿制烈性奶酒的蒸馏法：蒸馏法与酿制白酒的方法近似，一般是把发酵的奶倒入锅中加热，锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子，上口放一个冷却水盆或锅，桶内悬挂一个小罐或在桶壁上做一个类似壶嘴的槽口，待锅中的奶受热蒸发，蒸汽上升遇冷凝结，滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，便成奶酒。用这种蒸馏法酿制的奶酒，要比直接发酵而成的奶酒度数高些。如果将这锅奶酒再反复蒸馏几次，度数还会逐次提高。

再酿出的酒为回锅酒，蒙语叫“阿日扎”比头锅酒度数高，阿日扎回锅再酿就成浩日扎;浩日扎还可以再回锅酿造。驼奶酒喝起来味道不烈，可是后劲大，一旦人喝醉不容易醒过来，但驼奶酒对人体无害，也是绿色食品。

驼奶酒清香淡雅，冬春季节饮用，暖身活血。

—驼奶茶—

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驼奶茶的主要产期是当年的 10—12 月和次年的 1—3 月，这期间挤的奶新鲜、可口、质量好。牧民经常兑入青砖茶喝奶茶，并有每天晚上全家喝鲜奶茶的习惯，这样即使不吃主食都能过夜。

驼奶茶的一般做法是先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，加入适量鲜驼奶，用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。要熬出一壶醇香沁人的奶茶，除茶叶本身质量外，水质、火候、茶乳适中也很重要。一般来说，可口的奶茶并不是驼奶越多越好，应当是茶乳比例相当，既有茶的清香，又有奶的甘醇，二者偏多偏少味道都不好。奶茶煮好后，应即刻饮用或盛于热水壶备用，因在锅内放的时间长了，锅锈会影响奶茶的色、香、味。饮驼奶茶应加少许食盐以增加奶茶的味道。

驼奶茶一般在吃各种干食时当水饮用，也可单独饮用，既解渴又耐饥，比各种现代饮料更胜一筹，也可泡炒米、黄油、奶豆腐和手抓肉。在牧区有一句俗话说“宁可一日无食，不可一日无茶”，这种嗜好在哈萨克、蒙古族是作为一种历史文化的体现延续至今的。

—驼奶酪—

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驼奶酪，称“特漠术日木格”，是用驼奶凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁。驼奶豆腐的显著特点是长时间不变质、不变硬。可泡在奶茶中食用，或出远门当干粮了，既解渴又充饥，还可以做拔丝奶豆腐，是宴席上的一道风味名菜。驼奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐 2 种。

熟奶豆腐的做法是：把熬制奶皮剩下的奶浆或提取酥油后剩下的奶浆，放置几天，待其发酵。当奶浆凝结成块时，用纱布把多余的水分过滤掉。然后将固体部分，在锅中温火煮，边煮边搅，直到有黏着程度时，再装进纱布中，把黄水渗出。这时就可以装入模具压制成型，或置于木桶中，用刀划成各种形状。

生奶豆腐的做法是：把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅中煮熬，奶浆就变成老豆腐状，然后在纱布中挤压去水分，装模成型。

奶豆腐色泽乳白者为最佳，现吃柔软细腻，十分可口，晾干可久存食用。

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