破壁机打碎食物营养更易被吸收？不一定？破壁机！

投稿用户 • 2022年11月15日 pm9:06 • 行业应用 • 阅读 320

近年来，食物破壁机已逐渐成为厨房新宠，商家更是宣传说破壁机可以瞬间击破蔬果的细胞壁，有效地释放食物全部的营养。食物破壁机到底有没有用？它真能让食物的营养更易被吸收？

破壁机打碎食物营养更易被吸收？不一定？破壁机！

用过破壁机的人喜欢用“细腻”来形容食物的口感，在于破壁机采用了超高速电机来带动不锈钢刀片，在杯体内对食物进行超高速切割与粉碎。这个过程中就会打破细胞壁，将细胞内的维生素、矿物质等营养素释放出来。

但营养释放与吸收可是两回事。吸收的过程受多重因素影响，比如破壁的过程中铁元素释放出来，但阻碍其吸收的草酸和植酸也同样释放出来了，结果可能还不如不破。

即便不使用破壁技术，细胞壁上也存在很大的空隙，小分子营养物质是可以直接自由穿梭的。而且通过烹饪和咀嚼同样也是可以达到破壁释放营养的效果。再说，可不要小看我们的胃酸，它们的杀伤力足以将细胞壁破坏掉。另一方面，在带来方便的同时，破壁机在使用过程中会对营养素成分造成一定程度的氧化、分解和丢失。

食物破壁在一定程度上细化了颗粒，对营养成分的消化和吸收有一定的助益。但过于精细化的加工，并非适合所有人。从营养学角度来说，提倡大家多吃粗粮，因为粗粮含有丰富的纤维素，有利于消化系统的正常运转。但如果用破壁机打成粉状或糊状，粗粮的细胞壁受损，就会导致食用粗粮后，其含有的淀粉被快速消化，血糖迅速升高，可能会出现头晕的症状，这对人体是非常不利的，尤其是患有糖尿病的人群。我们对食物的咀嚼也是破壁的一个过程，也能让食物中的营养更容易被吸收。所以不能说破壁机一定有助于营养吸收，牙口不好、消化功能弱的朋友比较适宜使用。

破壁机有没有必要买？对于比较坚硬的、纤维素含量高的食物，例如坚果、谷类、杂豆等，咀嚼后仍无法充分消化、吸收时，采用粉碎和破壁的方法就是有必要的，尤其是对于消化能力比较弱的人群来说，可以备一台。

但对于水果、蔬菜来说，经过破壁机处理后本身的膳食纤维会被破坏，所含的维生素也很容易被氧化，营养成分大打折扣。因为破壁后各种成分混合在一起，维生素C及类黄酮、花青素等抗氧化成分与酶相遇，相互发生化学反应后会有不同程度的营养损失。

所以，对广大消费者而言，没必要盲目跟风，可以针对自己和家庭成员的具体情况，合理选择食物加工类小家电。在日常膳食营养方面，最重要的还是要保证食物的新鲜和种类多样化。

来源：人民网科学辟谣平台澎湃新闻中国青年网青岛网络辟谣

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