六大茶类知多少？茶叶的种类名称大全！

投稿用户 • 2022年11月11日 pm4:19 • 最新资讯 • 阅读 432

喝了这么久茶，

你真的能分清六大茶类吗？

白茶

白茶属于轻微发酵茶，是六大茶类中制作工艺相对简单的一类。

白茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制作而成的。

制作白茶的关键工艺是“萎凋”。

“萎凋”通俗来讲，是指在采摘茶鲜叶后均匀摊放，使其萎蔫、散发水分的过程。

代表茶有白毫银针、贡眉、寿眉。

绿茶

绿茶属于不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶。

绿茶是在茶鲜叶采摘之后，经杀青、揉捻、干燥等工序制成的。

?关键工艺是“杀青”。

?杀青，是指用一定温度使鲜叶中的酶失去活性，或称将酶钝化的过程。

?杀青可以使茶叶迅速进入稳定状态，保留茶叶的鲜爽度，同时可以去除鲜叶中的青气。

?绿茶杀青主要有四种方法，即炒青、烘青、蒸青和晒青。

?绿茶代表茶有西湖龙井、六安瓜片。

黄茶

黄茶的加工工艺类似于绿茶，以茶鲜叶为原料，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成。

黄茶的关键工艺是“闷黄”。

“闷黄”是指鲜叶经杀青或揉捻或初烘后，趁热堆积，使其在湿热作用下黄化。

闷黄可以降低茶叶的刺激性，同时还可以使味道更醇和。

黄茶代表茶有君山银针、蒙顶黄芽等。

青茶

青茶又称乌龙茶。

是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工艺制成。

青茶的关键工艺是“做青”。

“做青”，是指在外部机械力作用下，使鲜叶叶缘部分受损，促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合，使其叶底呈现出尤为特别的“绿叶红镶边”。

青茶代表茶有大红袍、肉桂、铁观音。

红茶

红茶属于全发酵茶，以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等加工工艺制成。

红茶的关键工序是“发酵”。

“发酵”，在一定温度、湿度条件下，鲜叶内含物质发生多酚类物质酶促氧化反应。

红茶代表茶有红茶鼻祖——正山小种，高端红茶——金骏眉。

黑茶

黑茶属后发酵茶，通常以紧压茶的形态出现，比如砖茶、饼茶等。

黑茶是经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成。

黑茶的关键工艺是“渥堆”。

“渥堆”指的是在一定的温、湿度条件下，通过茶叶堆积使其内含物质缓慢变化的过程。

代表茶有六堡茶和安化黑茶。

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